1. 配料：带皮3层五花肉900克，生姜15克，蒜米 60克，干辣椒10克，大葱20克。八角7克，香叶5克，桂皮4克，盐10克，味精5克，鸡精5克，生抽5克，冰糖50克，南腐乳5克，5年的花雕酒30克，色拉油1000克。 2. 食材预处理：五花肉切成3-4厘米的块，冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺黄酒，大火煮沸后撇去表面血沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。 3. 炒糖色：锅中放少许底油，小火加热后放入冰糖40克，不断搅拌至冰糖完全融化并呈深琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦），放一勺开水继续熬制，可一次多熬制一些，以后做烧菜都会用的到。 4. 立即放入沥干的五花肉块，转中火快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，炒至肉块表面微微焦黄，逼出部分油脂。 5. 加调料增香：加入姜片、葱段、八角、干辣椒，桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，炒出香料的香味，再加入南腐乳。 6. 调味与炖煮：沿锅边淋入生抽，加盐翻炒均匀，后加入热水（水量需完全没过肉块），大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟（时间根据肉块大小和口感需求调整），时间快到的时候捡出锅里的大料。 7. 收汁装盘：炖至肉块软烂后，打开锅盖，加入味精，鸡精，蒜米，翻炒均匀，转中火收汁，期间不时翻动肉块，让其均匀裹上汤汁，待汤汁浓稠即可关火，可根据口味撒少许葱花点缀。
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啤 酒 鸭一. 食材的准备 1. 鸭子：1只 2. 香料：小茴香5克、香茅草5克、肉蔻5克、八角5克、紫草3克、香叶3克、排草3克、沙仁3克、良姜3克、白扣3克、灵草3克、草果3克、草寇3克、香果5克、白芷10克、桂皮3克，将这些香料用纱布包好做成香料包。 3. 配料：大蒜5瓣、花椒10克、麻椒10克、红油豆瓣酱2汤匙、粗辣椒面1汤匙、福建辣椒王5个、白糖1汤匙、蚝油2汤匙、大葱1根切段、生抽2汤匙、香芹1根切段、生姜1个切片、芝麻酱1汤匙、啤酒1罐（330毫升）、食用油适量。二. 鸭子的处理在市场上买鸭子的时候叫老板帮你剁好，买回来后清洗干净，鸭肉冷水下锅，加入2片生姜、1段大葱，倒入适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。三： 炒制酱料 1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、麻椒，小火炒出香味，然后将花椒、麻椒捞出不用。 2. 放入大蒜片、生姜片、大葱段，小火炒出香味。 3. 加入红油豆瓣酱，转小火慢慢炒出红油。 4. 放入粗辣椒面、福建辣椒王，继续小火翻炒均匀。 5. 加入白糖、蚝油、生抽，翻炒均匀，让调料充分融合。 6. 放入香芹段，翻炒几下。四：炖煮鸭肉 1. 把沥干水分的鸭子放入锅中，大火翻炒，让鸭肉均匀地裹上酱料，炒至鸭肉表面金黄。 2. 倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉，如果啤酒不够可以再加入适量清水。 3. 放入香料包，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时，直到鸭肉软烂入味。 4. 最后加入芝麻酱，开大火翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，即可关火。五：出锅装盘将炖好的啤酒鸭盛出装盘，撒上一些葱花或香菜，就可以上桌了。
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